Зачем в пиво добавляют хмель? Вы удивитесь, но не для "градусов"!

Хмель в пиве нужен совсем не для "алкогольных градусов".

Я думаю, что вряд ли кто-либо сейчас станет спорить со мной о том, что в народе, хмель связывают исключительно с алкоголем. Согласитесь, что о какой-либо крепком алкогольном напитке принято говорить, что он хмельной. Также всем отлично знакомы фразы, связанные с алкогольным опьянением: захмелел, под хмелем, хмель его свалил, опоХМЕЛился, и т.д.

Об этом говорят в народе, вещают по телевизору и поют в песнях. Вот, например, отрывок из песни "Эволюция" одной из моих любимых команд - "Чиж&Co":

Вино - ты счастье на самом деле!
Все люди - братья, когда под хмелем.
Чуть-чуть добавишь - и все путем,
С утра поправишь себя пивком...

Понятное дело, что этим активно пользуются маркетологи и на этикетки большинства крепкого пива в обязательном порядке лепят надписи: "Хмельное", "Крепкий хмель", "Хмельные раки крепкое" и прочие мРакетологические пейсательства, на которые народ клюёт.

Чувствуется ли в таком пиве хмель во вкусе или аромате? Почти в 100% случаев нет - хмелем там и не пахнет! Зачем же тогда на самом деле добавляют хмель в пиво если не для "градусов"? Читайте ниже, друзья!

Что такое хмель и каким он бывает?

Хмель - это род цветковых растений, который активно применяется в медицине и пищевой промышленности. Видов хмеля сейчас просто огромное количество, начиная от знаменитого Жатецкого хмеля "Saaz", заканчивая интересными хмелями Нового Света, например, американским хмелем "Каскад", дающим ароматику ботанического сада или Nelson Sauvin из Новой Зеландии, отображающим черты крыжовника и винограда Совиньон Блан, в честь которого был назван.

Хмель в шишках сейчас в пивоварении никто не использует. Его добавляют в редких случаях для сухого охмеления. Во всем мире уже давно используется гранулированный хмель - это точно такой же шишковый хмель, только спрессованный в гранулы. Во всем мире эти гранулы называют ХМЕЛЕМ, а в РФ почему-то наше законодательство решило называть их страшным и неприятным словом - хмелепродукты.

Сделано это для удобства перевозки (шишки хмеля очень легкие) и использования (нет проблем с фильтрацией), а результат точно такой же. Увидите название хмелепродукты, не бойтесь - это просто хмель в гранулах! И только в РФ он так называется.

Зачем добавляют хмель в пиво

Хмель в пиве совершенно не связан с алкоголем и отвечает за вкусоароматику пенного напитка, при этом играет важную роль природного консерванта.

Обычно в пиво добавляют несколько видов хмеля - какой-то добавляется для вкуса, какой-то для аромата. И очень важно время добавления хмеля: добавил хмель в самом начале варки - пиво будет с хмелевой горчинкой, добавил в конце - горечи не будет, зато будет хмелевой аромат. Именно поэтому на пивоварнях хмель добавляется в несколько различных этапов. Сейчас большую популярность получило сухое охмеление, когда хмель добавляют уже в готовое сусло - ароматика у такого пива просто бесподобная.

Россия похвастаться своим хмелем не может, поэтому в большинстве пива, сваренного у нас, используется качественный немецкий или чешский хмель, это если говорить о лагерах. Для элей идёт в основном, американский или новозеландский хмель. Правильно говорить о пиве - хмельное? Не правильно! Можно сказать "хмелевое", но только если речь идёт о каком-то хорошо охмеленном пиве, например, стиля IPA.

Друзья! Ещё больше обзоров пива от "С Миру по Пиву!" Вы найдёте на моём канале в ДЗЕН. Заходите на канал и нажимайте подписаться. Всем добра и пенного настроения!