Пиво из набора Zaleshin Beer Company

Получив небольшую премию на работе, ползали с IPAлитом Матвеевичем Воробьяниновым по сайтам маркетплейсов: Озон и Вайлдберриз с целью купить что-нибудь интересное, связанное с пивом и натолкнулись на пивной набор от некой компании Zaleshin. Когда-то давно мы покупали разные пивные экстракты, из которых варили пиво, а здесь, производителем был предложен полноценный комплект для настоящего зернового пивоварения. Причём, никакой пивоварни не требуется - понадобится только пара кастрюль на 5 л и сито, всё остальное в комплекте. В общем, подобных экспериментов в Филиале Секретной Лаборатории у нас давненько не было, поэтому, заказали набор, ну и сварили пиво, получив незабываемый экспириенс!

Внутри симпатичной коробки под названием "Moscow Ale" оказалось следующее: стеклянный кувшин, объёмом 3,8 литра (американский галлон), гидрозатвор, перемолотый солод, хмель, дрожжи, дезинфицирующее средство, сборный шланг для перелива, подробный рецепт с картинками.

Варка будет полноценная, зерновая, только в небольшом количестве. Времени должно потребоваться намного меньше, чем мы тратим на Хмельнице, когда варим большой объём пива, но, конечно, больше, чем если готовить пива из экстракта, где уже готовое концентрированное пивное сусло нужно разбавить водой, добавить декстрозу, дрожжи и отправить на брожение.

С Zaleshin у нас будет приготовление пивного сусла самостоятельно, т.е. всё по-настоящему, но только в объёме 3,8 л.

Важно понимать, что варят не пиво, а солод, который смешивают с водой и нагревают, выдерживая при температурных паузах. Этот процесс называется - затирание солода. При затирании, крахмалы из солода превращаются в сбраживаемые сахара и позже будут выступать питательной средой для дрожжей. Отработанный солод называется - солодовая дробина. Её дополнительно промывают промывочной водой, получая пивное сусло, которое кипятят, добавляя хмель, затем остужают, добавляют дрожжи. Примерно после 10 дней брожения происходит розлив по бутылкам на карбонизацию (образование CO2), и выдержку. Через пару недель из сусла получается ПИВО! Кто-то здесь ещё будет говорить про ПОРОШКОВОЕ ПИВО по типу ЮПИ?!:)

ПЕРЕХОДИМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИВА

Наливаем воду в кастрюлю (3 л) и нагреваем до 68 C

Пока вода греется, готовим дезинфицирующий раствор (он нам понадобится позже)

Споласкиваем галлон проточной водой и наливаем в него 3 литра ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ, в которые добавляем чайную ложку средства (вангую, что это StarSan), взбалтываем. Полученный раствор имеет срок годности 3 недели, оптимально его часть перелить в пульверизатор и при необходимости использовать для поддержания стерильности при розливе. Средство хорошее - дополнительно смывать водой его не нужно!

Нагрели воду до 68 С, добавляем солод

Потихоньку засыпаем солод и постоянно размешиваем до однородной массы. Во время затирания периодически помешиваем сусло и измеряем его температуру термометром.

1-я температурная пауза (40 мин от 62 до 65 C)

2-я температурная пауза (20 мин от 70 до 73 С)

Фильтрация сусла

Пропускаем сусло с солодом через сито, отработанную солодовую "дробину" оставшуюся в сите проливаем промывочной водой (3 л, нагретых до 72 C). И получаем пивное сусло.

Начинаем кипячение сусла (75 минут при 100 C)

Подготавливаем хмель (делим его на 3 одинаковые кучки) и добавляем его в сусло (через 15, 30 и 70 минут после начала кипа)

Хмель добавленный вначале варки отвечает за горечь пива, добавленный в середине - за вкус, добавленный в конце - за аромат.

Остужаем сусло

Ставим сусло в раковину и включаем холодную воду.

Пока сусло остывает, начинаем дезинфицировать всё, что будет с ним соприкасаться

Переливаем, приготовленный нами ранее, раствор из галлона в кастрюлю и замачиваем в ней минут на 5: воронку, гидрозатвор, термометр. Это очень важно, т.к. холодное сусло можно заразить микробами и бактериями.

Переливаем прохладное сусло в кувшин, добавляем дрожжи и убираем на 10 суток брожения

После 10 суток брожения, производим розлив сусла по бутылкам и убираем на карбонизацию (7 суток в тепле +1 сутки в холодильнике)

Дегустируем пиво!!!

Уверенно могу сказать, что получилось НАСТОЯЩЕЕ ПИВО. Что-то среднее, между живым пивом из разливайки и домашним крафтовым элем. В аромате тона хлеба и цитрусовый лёгкий хмелёк. Вкус насыщенный, приятный, хлебный с нотами чуть заметной хмелевой горчинки с цитрусовым оттенком.

Однако, следует заметить, что карбонизации у пива мало: пенная корона есть, газики CO2 бегают, но их недостаточно. Очевидно, что пиву нужно находиться в тепле не одну неделю, как пишет в инструкции Zaleshin Company, а две недели. Также при розливе я использовал свой переливной сифон, т.к. не совсем разобрался с переливной трубкой (хотя она меня потом очень выручила, об этом я напишу отдельно). Также в комплекте нет ареометра и совершенно неизвестно, какие ТТХ будут у Вашего пива. Я использовал свой ареометр и согласно его значениям: НП 1,052 и КП 1,012, следует, что алкоголя в пиве 5,36%, а его плотность 12,86%. И это очень похоже по вкусоощущениям!

В целом, идея прикольная, опыт получен. На мой взгляд, начинающему пивовару оптимально начать именно с такого набора, а не с экстратов. А ещё подарить такую коробочку любому любителю пива можно на день рождения или любой другой праздник. Я бы точно от такого подарка не отказался! В дальнейшем можно заказывать отдельные наборы и варить своё пиво. Я думаю, мы ещё разок сварим IPA, только на карбоне пару недель подержим.

Пишите Ваши мысли, друзья! Также делитесь интересными наборами или пивными девайсами, которые вы бы хотели чтобы мы с IPAлитом Матвеевичем протестировали в Секретной Лаборатории Изучения Пива.

Ещё больше обзоров пива от "С Миру по Пиву!" Вы найдёте на моём канале в ДЗЕН. Заходите на канал и нажимайте подписаться. Всем добра и пенного настроения!