3 консерванта, которые есть в каждом пиве!

В народе у нас принято современное пиво ругать, причем, ругать за всё и сразу: начиная от пустого вкуса, заканчивая долгим сроком хранения. В плане пустого вкуса я полностью согласен - большинство пива в наших магазинах это - унылый, скучный и бездуховный евролагер, который в огромных количествах варят на пивгигантах: Балтике, Хейнекен, ИнБев. Почему же его варят в таких количествах? Потому что именно такое пустое пиво без хмеля во вкусе и аромате у нас народ привык покупать и пить. Его никогда бы не варили в таких количествах если бы его не покупали. При этом есть у нас и более интересное пиво, которое найти чуть сложнее, потому что оно пользуется меньшим спросом и варят его меньше.

Понятное дело, часто вспоминается советское пиво, которое принято считать настоящим из-за его быстрого скисания. По мнению большинства "пивных знатоков", натуральное пиво не может хранится долго и должно всенепременно быстро скиснуть, а если срок хранения у пива год - значит в него добавлена химия и куча разных консервантов. Я всегда задаю вопрос сомневающимся людям - почему у домашних пивоваров, вкуснейшее домашнее пиво никогда быстро не скисает, а хранится долго и с выдержкой становится только вкуснее? Ведь домашние пивовары для себя точно не будут варить пиво из неведомой химии и добавлять консерванты! Ответить на этот вопрос мне пока не смог никто. Вполне ожидаемо, кстати.

Вообще, добавлять какие-либо специальные консерванты в привычное всем пиво (разное Жигулевское, Рижское, Балтику 3 или Охоту) нет никакой необходимости, ведь в пиве содержится целых три естественных консерванта:

1. Хмель

Хмель, отвечающий в пиве за аромат и горечь, является ещё мощнейшим антиоксидантом. Обычный шишковый хмель сейчас практически никто не использует из-за неудобства. Для удобства транспортировки и использования его спрессовывают в гранулы, которые во всем мире называют хмелем, а в РФ почему-то обзывают хмелепродуктом. Бояться этого слова на этикетке не стоит!

Быстрое скисание пива обусловлено санитарией, вернее её отсутствием. Пиво быстро портится из-за попадания в него микробов и молочнокислых бактерий - это давно доказанный факт. Давным-давно, когда санитария оставляла желать лучшего, пивовары стали добавлять в пиво больше хмеля. Содержащиеся в нём альфа-кислоты обладают антибактериальным эффектом и не дают размножаться вредным для пива бактериям. Именно так родился такой стиль пива, как Индиан Пэйл Эль. Оно спокойно могло пережить путешествие из Англии в Британскую Индию, длившееся несколько месяцев.

С тех пор свойства хмеля не изменились - это, по-прежнему, отличный природный консервант, который добавляется во всё пиво.

2. Углекислота

Углекислота вырабатывается в результате специального процесса, названного карбонизацией. В двух словах: пиво разливается в бутылки на созревание (дображивание), во время которого, оно насыщается углекислотой, производимой дрожжами во время их естественного метаболизма.

Выработанная подобным образом естественная углекислота отвечает не только за насыщенность пива в плане пивных пузырьков и стойкой пенной шапки, но и является отличным консервантом, спасающим пиво от преждевременной порчи.

3. Спирт

Спирт - ещё один естественный консервант, который содержится в пиве. Вопреки разным пивным мифам, я уверенно заявляю, что никто спирт в пиво не добавляет: во-первых, это было бы дорого, во-вторых, нецелесообразно, в-третьих, за добавление спирта в пиво на пивзаводе предусмотрена уголовная ответственность.

Спирт, являющийся отличным антисептиком, точно также, как и углекислота, вырабатывается в ходе брожения/дображивания пива.

Неужели другие консерванты в пиво не добавляют? Добавляют!

Правда у нас такое пиво большинство людей и пивом-то не считает. Речь идёт о разных фрутбирах (фруктовом пиве), крафтовых смузи и прочих кисляках, напитках имеющих достаточно большое количество остаточных сахаров. Обычно в них добавляют сорбат калия или метабисульфита калия. При этом ничего опасного в этих специальных консервантах нет, они очень давно используются в пищевой промышленности: от консервов до виноделия.

Это, подчеркну, речь о фруктовом пиве, а все любители "Жигулевского" и других лагеров могут спать спокойно - в этом пиве в качестве консервантов используются только естественные: хмель, углекислота и спирт. Про стерильности не забыли? Молодцы!

Друзья! Ещё больше обзоров пива от "С Миру по Пиву!" Вы найдёте в Яндекс.Дзен. Заходите на канал и нажимайте подписаться. Всем добра и пенного настроения!